Si les fèves au lard L'Héritage sont reconnues pour être les plus belles et les plus fraîches par les restaurateurs du Québec, c'est au prix d'un processus de production ancestral, faisant appel à des méthodes de qualité rigoureuses et utilisant les meilleures matières premières existantes. L'Héritage respecte depuis longtemps des exigences de qualité très élevées et inégalées, et espère être certifiée HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) très prochainement. Deux jours exactement sont nécessaires pour produire les fèves au lard L'Héritage et obtenir cette qualité d'excellence. Chaque fève suit un parcours précis et contrôlé en permanence. D'abord inspectées et trempées, elles sont ensuite préparées selon une recette jamais égalée (car jamais divulguée), cuites dans de petits chaudrons artisanaux puis aux fours pendant de nombreuses heures. Elles sont ensuite emballées et finalement réfrigérées, afin de conserver leur saveur et leur fraîcheur intactes et uniques.